Agrumes : de l’arbre à la table

Hortelli
PUBLIE LE : 03 janvier 2022

Food'Angers / Samedi 5 février : 14h30-15h30

Clémentine & Cie : de nouvelles saveurs d'agrumes s'invitent à table !

Clémentine, de la boutique-jardin Hortelli, vous propose un atelier botanico-gourmand « de l’arbre à la table » le samedi 5 février de 14h30 à 15h30 : découverte botanique des agrumes, conseils de plantation et d’entretien, dégustations, partage de recettes.

Atelier réalisé dans le cadre du festival gourmand Food’Angers.

Avis aux gourmands

Le saviez-vous ? Les grands pâtissiers font varier l’acidité des appareils de leur tarte au citron de 80% pour la plus acide (Jacques Genin) à 40% pour la plus douce (Sébastien Gaudard).

Acides, amers, sucrés… Zeste, pulpe, jus, feuille… La palette d’utilisation culinaire des agrumes est presque sans fin ! Inventaire non exhasutif basé sur l’expertise de Bénédicte et Michel Bachès et tiré de l’ouvrage « On va déguster » :
BERGAMOTE : son zeste entre dans la composition du thé Earl Grey. Saveur entre acide et amer.
CLEMENTINE : en fruit frais ou associée à du chocolat,
CITRON VERT : il remplace le citron dans la plupart des usages et a sa place dans de nombreux cocktails. Un des agrumes les plus acides.
MANDARINE : elle est de plus en plus souvent remplacée par la clémentine qui a moins de pépin. Beaucoup de jus.
BIGARADE : excellente en marmelade. Sa peau sert à la fabrication du Curaçao et du Grand Marnier. Acide et amer.
CALAMONDIN : en marmelade ou en confiserie. Amertume légère.
MAIN DE BUDDHA : cru, confit ou en confiture. Fruit sans pulpe, très doux, parfum citronné – orangé.
PAMPLEMOUSSE : en quartier. Un classique des salades sucrées – salées,
ORANGE : en quartier et dans le canard à l’orange,
POMELO : en fruit frais, apporte une belle acidité sur les tartares de poisson. Pulpe acide, légèrement amère.
YUZU : en glace ou en jus, idéal avec des poissons cuits à chair blanche – pulpe peu juteuse.
SUDACHI : avec des poissons ou des crustacés, entre dans la composition de la sauce japonaise ponzu,
KUMQUAT : cru avec la peau ou en marmelade, excellent confit -goût doux-amer
LIME DOUCE : confit au sucre. Pulpe peu acide.
LIMEQUAT : en fruit frais, dans des cocktails. Pulpe acide et juteuse.
COMBAVA : arôme de l’écorce très profond, zeste parfait avec des poissons et crustacés, utilisé en cuisine réunionnaise pour les rougails. Pulpe très acide, peu juteuse.
CEDRAT : confit ou confiture
CITRON CAVIAR : comme le citron.

5€ / personne
Capacité : 10 personnes maximum. Réservez votre place au 0241457823 ou à clementine@hortelli.fr.

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